蒸水烙馍要开大火蒸15到20分钟才算熟透。这时候面皮才会鼓得像泡泡一样，中间夹着菜馅的也熟透了。要是时间不够，面皮会硬邦邦的咬不动；蒸太久反而会塌陷，失去那个Q弹的口感。

为啥是这个时间呢？因为水烙馍的面皮厚度大约是0.3厘米，用100℃的蒸汽蒸的话，每分钟能穿透0.1厘米的厚度。15分钟刚好能穿透0.15厘米，20分钟穿透0.2厘米，剩下的0.05厘米靠余热就够用了。菜馅里的白菜帮子要蒸软得能掐出汁水，这大概需要12分钟。要是用老式蒸笼，中间层铺湿布防粘，火候不够的话得多蒸2分钟。记得开盖子看，看到边缘面皮卷边鼓起，中间有菜馅冒热气就熟了。