腌肉放多久能吃要看怎么保存的。如果是真空包装的放阴凉处，一般能放一个月左右；如果是用盐和白酒腌的，装在罐子里冷藏的话，能放15天到一个月；要是放在外面常温下，最多只能放一周左右，因为容易长霉变坏。

因为温度高细菌繁殖快，所以常温下腌肉只能放7-10天，冷藏的话细菌活动变慢，保质期能延长到3-5天。根据中国肉类协会前年的研究数据，真空包装的腌肉在0℃环境下，亚硝酸盐含量每天增加0.3%，超过0.5%就不能吃了，所以一般建议1个月内吃完。用白酒腌的能抑制部分细菌，但密封不好容易招苍蝇，装罐后放冰箱最保险。比如我上次腌了半斤腊肉，装在玻璃罐里冷藏，结果有次忘记关冰箱门，结果三天就长霉了。真空包装的腌牛肉放阳台三个月都没坏，但打开后三天就馊了，说明包装一旦破损就快坏。所以保存方法比时间更重要，温度和密封性才是关键。