腌萝卜皮用盐腌的时间一般在三十分钟到两小时之间，看天气和萝卜皮厚度来定。夏天天气热的话可以腌四十分钟，冬天冷天可以腌一小时。腌的时候要用手把盐揉进萝卜皮里，让每块都沾到盐，这样能杀菌去水分。腌完的萝卜皮要放在阴凉通风的地方晾干，不能暴晒也不能淋雨。

为啥是这个腌制时间呢？因为盐分渗透能抑制细菌生长，三十分钟足够让表层水分渗出，但时间太短盐分没渗透透。实验数据显示，用每公斤萝卜皮放150克盐的话，三十分钟盐浓度就能达到5%，这时候细菌繁殖被压住。要是腌两小时，盐分浓度能达到8%，这样能更好软化萝卜皮里的纤维。不过冬天温度低，细菌活跃时间短，所以腌一小时足够。要是夏天温度超过25度，建议腌四十分钟再换容器，避免盐分过度挥发。另外萝卜皮厚度超过2厘米的，要适当延长十分钟，让盐分渗透到中间层。这样腌出来的萝卜皮脆嫩带酸味，不会发霉还能保存一个月。