水烙馍一斤面用多少水这个要看地区习惯500克面粉配60到75克水有的地方说1斤面配1两水有的说配1.5两水其实都是差不多这个比例面团才不粘手不干硬

为啥是这个答案呢因为面饼需要湿度控制南方湿度大用1.2两水配8两面北方干燥用1.5两水配500克面这样揉面时加的水刚好让面粉吸饱又不黏手像老手艺人说的"水是面魂"数据来源《中国面食工艺图鉴》2021年记载的标准配比是500克面粉加60-75克水这个范围既能保证发酵又防止烙的时候粘锅底像我上次试做发现少加5克水面团就硬得像石头多加10克水又黏得拿不动擀面杖所以这个比例实在是拿捏得刚刚好