腌糖蒜得先熬糖和醋，得熬够30分钟到1小时。得看灶火大小，大火熬到糖色变琥珀色，小火再焖20分钟。醋不能熬太久，得保留酸味，否则就发苦了。

为啥得这么熬呢？因为糖熬的时间不够，浓度达不到防腐效果，得熬到120℃左右才能让糖分包裹蒜瓣。数据说，糖醋比例1:1.5时最合适，熬太久醋会挥发，酸味减少。比如北京某老字号的数据显示，熬1小时糖浓度达65%，保存半年不坏。得注意关火后别搅拌，蒜瓣容易变软。装罐得用热醋浇一遍，杀菌又封口。