水浴烘焙一般烤15到30分钟，要记住三点：一是烤箱温度调到180度不能太高，二是水面不能太少要没过面包底，三是烤完要焖5分钟再开箱。温度每高10度就要少烤5分钟，比如用200度烤15分钟和180度烤20分钟效果差不多。水面太少容易让面包表面变硬，焖5分钟可以让内部热量均匀散开。

为什么是这个答案呢？因为温度每升高10度，时间要减少5分钟，这样才不会烤焦。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤20分钟是标准参数，温度每涨10度就要减5分钟。水面没过面包底能形成蒸汽屏障，防止表皮干燥，实验证明湿度保持60%-70%时面包柔软度提升30%。焖烤的5分钟是关键，这时候面包内部还在继续熟化，如果马上开箱就会塌陷。家用烤箱温差大，建议用温度计监测，实际温度比显示值高5度左右。比如用200度烤15分钟，实际温度达到205度，和180度烤20分钟效果相同。