水果蛋糕夏天常温下最多放两天就变质了，放超过三天容易长霉或者发酸。如果蛋糕表面有新鲜水果，比如芒果、草莓这些水分多的，放一天半就得吃掉，放久了水果会出水，蛋糕也会变软塌塌的。保存时最好用保鲜膜包严实，放在阴凉处别暴晒，放冰箱的话时间能延长到三天。

夏天温度高细菌繁殖快，水果蛋糕水分多糖分足，是细菌的“营养餐”。根据《家庭食品保存指南》，25℃以上每过12小时细菌数量就翻倍，蛋糕里的水果残留汁液让细菌更容易扎根。比如放两天的蛋糕，表面可能已经有1000万个细菌了，超过安全线就会产生毒素。冷藏能降到20℃以下，细菌繁殖速度降四成，所以放冰箱三天没问题。但要是蛋糕没放冰箱，第二天开始细菌就开始疯狂繁殖了，尤其是切面暴露在外的话。水果蛋糕最好现做现吃，夏天保存就像给细菌开派对，放久了准得翻车。