腌青萝卜一般要放一周左右才能吃，要不要去皮看自己喜好。皮去掉的话脆生生的，不过留着皮也行，不影响味道。刚开始腌的时候要每天翻动一下，这样能加速发酵，避免坏掉。要是放太长时间可能会发酸，但时间不够的话可能不入味。

为啥是这个答案呢？因为青萝卜本身含有水分和糖分，腌的时候乳酸菌会分解这些物质产生酸味。根据《家庭食品保存指南》的数据，普通盐腌需要至少7天让乳酸菌充分繁殖，这时候萝卜才能产生足够的酸味和脆度。去皮的话主要是为了口感，省去外皮的纤维层，咬起来更顺滑。不过保留皮的话，萝卜皮里的维生素和膳食纤维更多，营养损失少。北方朋友可能放更久，南方朋友五天就能吃，不过具体要看当地习惯。比如山东有些地方会腌半个月，而江浙沪地区可能缩短到5-7天。关键是要观察萝卜颜色变深、表面起白霜，这时候说明发酵完成了。要是没时间的话，用醋腌的话可以缩短到3天，但味道会酸一些。