300克面粉要配180克水，和成500克左右的面团，一张饼皮能摊出250克左右。和面要边倒边搅拌，揉到不粘手不沾盆为准，醒发30分钟再烙。

为啥这么配比呢？300克面粉吸水性约60%，算下来180克水刚好够。和成500克面团的话，每张饼皮250克，烙的时候能摊成直径30厘米的圆饼。数据来源是《中式面点工艺》第47页，里面说500克面团能做4张饼皮。不过实际操作要看面粉干湿度，夏天多加5克水，冬天少加5克。醒发时间不够面团会硬，发过头就软塌塌的。和面时加点盐能增强筋性，但别超过3克，否则烙出来的饼皮容易裂。