水烧开蒸鸡蛋大约要5到8分钟合适。鸡蛋大小不同时间会差两三分钟，水开后别马上盖盖子，等水再冒小泡泡了再放鸡蛋进去。蒸完用筷子戳一下蛋黄，能戳透又不流黄就是正好。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇到高温会慢慢凝固，水开后的蒸汽温度大概95到100度，这样慢慢加热最嫩。根据《家庭烹饪手册》数据，1个鸡蛋（约50克）蒸5分钟蛋黄半凝固，6分钟全凝固，8分钟会变老。水开后再等30秒再放蛋，这样蒸汽能均匀包裹鸡蛋，避免外熟里生。要是水开就放蛋，底部容易焦，顶部还是水汪汪的。像蒸两个鸡蛋，时间要延长到7到9分钟，多出来的时间要分摊给每个蛋受热。要是用大火猛蒸，每分钟多蒸30秒，小火的话可以少30秒。记住关火后别马上开盖，焖1分钟让余热把蛋黄定型，这样切出来蛋黄不会散。