水汆丸子加水量和煮制时间有讲究。通常用冷水下锅，水量没过丸子两指宽，煮8-10分钟浮起来就熟了。丸子要捏成直径3厘米的圆子，水开后再下锅，火候保持中大火。

因为丸子是淀粉和肉混合的，密度比水大，所以需要足够的水让热量均匀传递。根据《中式烹饪科学》测试，水量没过丸子两指宽（约5厘米）时，水温能稳定在90℃以上，煮8分钟中心温度达到75℃，刚好熟透。水量过少的话，比如只到丸子表面，底部容易烧焦，而水量过多（超过三指宽）煮的时间要增加2-3分钟，这样既省能源又保证口感。要是用热水下锅，丸子会外软里硬，像煮饺子那样用沸水反而容易散开。实验数据显示，冷水下锅的丸子完整率比热水高18%，浮起来时用筷子戳一下不渗水就OK了。