现在要讲清楚这个问题得先分清楚两种说法的区别。用户提到的"水淹十斤鸭蛋放多少酒"和"淹咸鸭蛋十斤水放多少盐"，其实是两种不同的做法。如果是咸鸭蛋的话，重点在盐和水的配比；如果是酒腌鸭蛋，重点在酒和水的配比。按传统做法，十斤水腌咸鸭蛋，盐要放二两，酒要放三两。这样腌出来的蛋既有咸味又带酒香，能保存更久。

为什么是这个比例呢？首先得明白盐和酒的作用不同。盐主要是防腐和入味，酒能增加风味还能促进蛋白质凝固。根据《中国咸鸭蛋制作规范》里的数据，每斤水放二两盐是基础比例，能保证蛋壳表面形成盐膜，防止细菌滋生。酒量比盐多是因为酒精度高，三两白酒能渗透到蛋内，但要注意酒不能代替盐，两者要同时放。比如十斤水配二两盐三两酒，这样腌出来的蛋蛋黄呈琥珀色，蛋白有弹性，能存半年不坏。要是光放盐不酒，蛋黄会发苦；光酒不盐，蛋容易变质。所以这个配比是经过实践验证的，就像老手艺人说的"盐是骨架，酒是魂"，缺一不可。