腌菜一般需要7到15天，具体时间要看气温和容器，比如夏天7天，冬天15天。装菜的坛子要密封严实，不能沾水，这样菜才会变软变酸。要是用普通罐子装，可能得多腌几天，防止坏掉。

因为气温和容器这两个因素影响最大，所以时间不能死板。比如25度以上的高温，菜里的乳酸菌繁殖快，7天就能吃。但冬天0度以下，细菌活动慢，至少要腌15天。农业农村局大前年的数据说，用陶坛密封的酸菜，7天酸度达标，15天脆度最佳。坛子密封不好，水汽进去容易招蚊虫，导致发酵失败。比如有个案例，小王用塑料盒腌萝卜，结果三天就长霉斑，主要因为盒盖没拧紧。所以容器选对了，时间就能省一半。