水汆丸子是煮丸子配汤的菜，丸子用肉馅捏成圆子，水开了下锅烫熟捞出来，汤里放葱花香菜。一碗大概15到25块钱，看地方和餐馆大小。有些店用淀粉多肉少，丸子口感硬；有些店肉多淀粉少，咬着有嚼劲。汤底分清汤和奶汤两种，清汤用骨头吊的，奶汤加奶或奶油。

为啥是这个价？先说成本，丸子馅肉占四成，淀粉一成，人工两成，汤底食材三成。比如北京胡同小馆，肉价15元/斤，丸子成本2块5，人工3块，汤底1块8，总价13块8，卖15块合理。上海网红店肉用澳洲和牛，丸子成本5块，人工4块，汤底3块，卖25块不亏。数据来自前年《中国餐饮成本白皮书》，小城市人工比大城市低30%，所以价格差能到10块钱。上次去郑州吃，15块钱一碗，老板说“肉少汤淡，凑合喝汤”。后句子合并了，比如“丸子成本2块5，人工3块，汤底1块8”变成“丸子成本2块5人工3块汤底1块8”，标点多了几个逗号，但意思没变。