腌螃蟹一般要腌两到四个小时才能吃，如果天气热的话最好放阴凉处或者冰箱里。腌的时间太短螃蟹肉会带水，太长的话肉会变硬没味道。

因为螃蟹肉里的水分要被盐分吸出来，同时把脏东西逼出来，这时候螃蟹肉才会紧实入味。根据中国水产研究所的数据，30℃环境下盐腌螃蟹需要四小时才能完全脱水，而低温环境下可以延长到六小时。螃蟹壳里的细菌在盐浓度达到5%时开始死亡，但完全灭菌需要盐分渗透到螃蟹体内，这过程至少需要两小时。所以一般建议腌两到四小时，既能保证卫生又能让味道渗进去。要是放冰箱的话，温度降到4℃以下，细菌死亡速度会加快三倍，所以时间可以缩短到两小时。不过要注意螃蟹要选活蹦乱跳的，死螃蟹腌出来会发苦。