水汆丸子肉馅放盐别手抖，一般三勺水配一勺盐最合适。肉馅要加三勺水让肉松散，盐分能让肉馅更紧实，煮的时候不容易散架。丸子浮起来后，用中小火煮三分钟最保险。

因为丸子要浮起来，盐分能让肉馅更紧实。根据《中式肉丸制作工艺》数据，每500克肉用5克盐，相当于半茶匙，这样煮出来的丸子不散不破。有人放多盐，丸子容易散，煮久就破。肉馅加三勺水是关键，水量不够丸子会发硬，水太多丸子容易散。比如有人放多盐，丸子容易散，煮久就破。水放少了丸子硬邦邦的，水放多了煮着煮着就散开了。所以比例要拿捏准，三勺水配一勺盐最稳妥。