腌菜泡多久主要看蔬菜种类和盐量多少。一般白菜萝卜泡三天可能不够，得五到七天才能入味。夏天温度高得缩短两天，冬天温度低得延长两天。泡的时间太短容易坏，太长会发苦发酸。

为啥是这个答案呢？因为盐浓度和温度直接影响发酵速度。研究显示盐量低于5%时，细菌容易滋生，泡三天就发霉。而盐量7%-10%时，乳酸菌才能占优，这时候泡五到七天最合适。比如东北腌白菜用盐8%，泡七天足够；四川泡萝卜用盐6%，得泡七天才够味。温度每升高五度，发酵时间得减少一天——比如夏天25度泡七天，冬天15度就得泡九天。要是泡菜坛没盖严实，杂菌混进来，时间再长也发不好。所以得看温度、盐量、容器三个因素，才能定准时间。