水煎包加水要占面粉的30%左右，比如500克面粉配150克水。和面时先加70%水醒发，再补加30%水揉成团。烙的时候水要少放，蒸锅水烧开后倒进包子锅，保持大火焖8分钟。

为啥是这个比例啊？面粉吸水性不同得调整水量，北方高筋面粉吸水强，500克面配150克水刚好。老面发酵的面团吸水性强，可能少放点水，比如500克面配130克水。实验数据表明，水量超过35%容易破皮，低于25%又容易发硬。烙的时候水不能多，否则包子皮会塌陷。记得和面时先加70%水让面筋舒展，再分次加剩下的30%水揉到三光状态。面粉品牌不同吸水性差异大，买回新面粉最好先做小样测试。