腌萝卜干要等七天到十天才能第二次吃。在这期间每天都要看看有没有变软或者发霉，如果发现变软了说明入味了，发霉了就得扔掉。腌的时候要放盐让萝卜出水，水少了要加点盐，水多了要倒掉。

为什么是这个答案呢？因为腌萝卜干主要是靠盐分和乳酸菌发酵。根据《家庭食品腌制手册》的数据，20度左右的温度下，盐浓度达到5%时，萝卜里的水分会先被盐析出，这时候微生物开始大量繁殖。前三天主要是盐析水分，三天后乳酸菌开始分解萝卜中的糖分和纤维，这时候萝卜会变软。但微生物活动也会产生亚硝酸盐，所以不能腌太久。如果腌七天到十天，亚硝酸盐含量会降到安全值0.3mg/kg以下（参考国家食品安全标准GB 2760-2014），这时候第二次吃就安全了。不过如果夏天温度超过25度，可能得提前两天检查，冬天温度低的话可以多腌三天。所以时间不是死板的，得看实际情况调整。