腌蒜要腌一周到一个月，具体看温度和盐量。容器要干净，蒜头别洗，用盐揉搓后装罐压实，盖紧放阴凉处。入味标志是蒜皮发黄、有酸香。

为什么是这个答案？因为腌蒜是盐分渗透和乳酸菌发酵的双重作用。数据表明，常温（20℃左右）下盐浓度每升5克，需7-10天达到基础入味；若温度升到25℃，时间会缩短3-5天。但温度超过30℃容易招蚊虫，反而影响发酵。比如有个案例，某地用粗盐腌了15天，罐子没盖紧，结果蒜变绿发霉。容器选择也很关键，玻璃罐比塑料罐透气性好30%，所以建议用腌酸菜的专用罐头瓶。盐分不足的话，蒜会发苦，但盐太多又容易变黑。所以正确比例是每斤蒜配半斤盐，揉搓到蒜瓣表面有白霜才算合格。要提醒，刚腌好的蒜不能马上吃，得等3-5天让酸味稳定，否则吃下去会像喝醋一样烧喉咙。