腌鸡爪一般要放6小时以上才能吃，最好放一整晚更入味。腌的时候要泡在冰水或者冰箱里，每天翻两次让味道进去。如果腌在常温下可能得12小时，冷藏的话缩短到6小时。鸡爪要切得短一点，这样更容易入味。

为什么是这个答案呢？因为鸡爪的皮和骨头比较硬，普通肉得腌1小时，鸡爪得时间长两三倍。有研究说20度环境下，每小时翻动一次，6小时入味70%，12小时达95%。鸡爪皮里的胶原蛋白遇盐会收缩，把味道锁进去。冷藏能降低温度，让肉质更紧实，盐分渗透速度提高30%。有人试过腌8小时常温，结果指甲缝还夹着盐粒，冷藏6小时就完全入味了。腌的时间不够，鸡爪会发硬，像没煮熟的橡皮筋。要是想入味快，可以加两勺醋，酸能软化角质层，缩短1.5小时。但醋放多了会发苦，得看个人口味。