腌鸡一般要腌3到7天才能吃，具体看温度湿度。腌多少天就是说要泡几天，时间越长越入味。鸡腿鸡翅不同部位时间差不多，但别腌太久肉会变硬。

为啥是这个时间呢？温度每升高10度，腌制时间得少1天。比如20度需要5天，30度得3天。湿度高的话可能少几天，湿度低得多腌1-2天。北方冬天零下腌3天就够，南方夏天25度得腌5天。数据说鸡肉蛋白质分解最佳温度是4-8度，超过15度细菌会繁殖，所以别腌超过7天。像东北杀猪菜腌7天，江浙一带腌3天，不同做法差2倍时间。腌的时候要翻面，每天翻两次，这样入味均匀。要是腌了三天还没入味，可以加两勺盐再腌两天。但别超过10天，否则肉质会松散发酸。