水汆丸子放不放大白话就是看个人喜好啦。有人放鸡蛋增加黏性，有人省略用淀粉代替。肉多的话放1到2个，肉少的话半颗也行。关键看丸子要浮起来不散开。

放鸡蛋主要是为了锁住肉汁和让丸子更Q弹。根据《中国家庭烹饪百科》数据，500克肉配1个鸡蛋和30克淀粉的黏性效果差不多。但鸡蛋多了丸子会发黄，淀粉多了容易变硬。比如北京胡同菜谱里传统做法都不放蛋，而东北馆子常用1个蛋。像手把手视频里那个大叔说的“肉剁三分钟，打水三次，加个蛋搅三千下”，重点在搅打力度。要是肉馅太干，可以加半碗水代替鸡蛋，但丸子会沉底。记得汆烫时水要滚烫，丸子刚下去就关火，这样才嫩。