水煮红薯要放两倍多水量，水要没过红薯表面，煮15到20分钟就熟透。先放红薯进锅，再加水到红薯完全被水托起来，水开后再计时。红薯吸水多，水量不够容易夹生，火候太大容易煮烂。

为啥是这个水量和时间呢？红薯淀粉含量高，吸水率能达到自身重量70%以上，所以得用两倍水量防止夹生。实验数据显示，500克红薯需1000毫升水，水开后再煮15分钟淀粉糊化，20分钟表皮起皱。不同品种红薯吸水率差5%，比如蜜薯吸水比普通红薯多8%。火候太大水蒸发快，得保持中火，水少半指宽最合适。比如用电磁炉800瓦，水量不够红薯会沉底受热不均，时间不够芯部夹生，水太多红薯膨胀变形。