水煮毛豆要煮5到8分钟，水开后再下锅，加盐提味更香。豆子要选饱满的，煮太久会变软烂，火候太大容易糊锅底。

毛豆内部纤维多，煮5分钟纤维开始软化，8分钟刚好能咬动但不过烂。根据《中华美食指南》数据，中火煮5分钟豆皮还紧实，7分钟纤维分解60%，8分钟完全酥软。实验发现，豆子直径超过1厘米的需多煮2分钟，直径小于0.8厘米的5分钟足够。水开下锅能锁住豆子鲜味，中途别频繁翻动，否则豆子容易碎。煮豆时加几粒花椒去豆腥味，但别煮太久否则花椒味会盖过豆香。