煮番薯大概要20到30分钟才会熟透，具体时间看番薯大小和水量多少。比如小个头的红薯15分钟就能吃，大个头的可能得30分钟。煮的时候记得水要没过番薯，火太大容易外面熟里面生。要是番薯带皮煮，时间得多加5分钟让皮也熟透。

为啥是这个时间呢？首先番薯淀粉含量高，蒸煮时需要更多时间让热量渗透。比如普通红薯淀粉含量约20%，而紫薯约15%，所以紫薯可能快一点。其次体积大的番薯就像大土豆一样，中心温度上升慢。农业数据说每增加1厘米直径，煮制时间多3分钟。水量不够的话，水烧干会糊锅，所以得保持水没过表面。火候太大虽然省时间，但表皮容易焦，里面还夹生。比如用中火的话，前10分钟让水沸腾，后10分钟保持微沸状态，这样番薯芯温度能稳定在95℃以上，正好把淀粉糊化。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅只能水煮。关火焖5分钟，让余热把芯部彻底焐熟。