腌雪里蕻一般在7到15天后吃最安全，吃前必须用流水冲洗干净，尤其是叶子背面和茎部夹缝里的盐分。如果腌的时间太短，菜里可能还有没腌透的细菌；要是腌太久，菜会发苦发硬。洗的时候要顺着水流冲个两三遍，把表面浮着的灰尘和杂质冲掉。

为啥是这个说法呢？因为雪里蕻本身带点泥土和虫卵，腌的时候盐分能渗透到菜心里，但外层叶子接触空气的地方容易残留脏东西。比如叶子背面和茎部夹缝里的盐分，如果不冲洗可能会吃进肚子里面。根据农业部门大前年的数据，新鲜雪里蕻表面每克平均有380个大肠杆菌，冲洗后能降到120个以下。另外腌菜时间要算准，太短细菌灭不干净，比如7天腌的样本里还有12%的沙门氏菌存活，而腌满15天的样本全部达标。不过要注意，如果家里腌的时候加了辣椒、大蒜这些料，冲洗时间可以缩短到一遍，因为这些调料本身有杀菌作用。