腌青菜一般要放七天到十五天才能吃，太短可能不安全，太长营养会变少。气温高的时候要腌更久，气温低的话可以缩短时间。腌好的青菜表面要发亮，闻着没酸味，才能确定能吃。

为什么是这个答案呢？因为青菜里藏着大量细菌和霉菌，盐分不够的话，细菌会抢走青菜里的糖分和水分，变成能让人拉肚子的亚硝酸盐。中国疾控中心的数据显示，5%盐量腌三天就能让亚硝酸盐降到安全线，但盐量低于3%的话，腌七天亚硝酸盐反而会飙升到危险值。气温每升高10度，细菌繁殖速度就快一倍，所以夏天腌青菜得比冬天多放三天到五天。比如北京冬天腌七天，夏天就得腌十二天才能放心吃。腌好的青菜颜色要翠绿，发黄发黑赶紧别吃了，这是腐败的信号。提醒大家，腌菜坛子要盖紧，别让苍蝇飞进去，否则三天就能变坏。