煮红薯得放够水，别让锅底烧干。一般红薯块和水的比例是1:1.5到1:2，比如500克红薯得加750到1000毫升水。水太少红薯容易夹生，太多费火还容易糊底。煮的时候要中途加次冷水，保持水没过红薯就行。

为啥是这个比例呢？红薯淀粉结构遇热会吸水膨胀，实验数据显示红薯吸水率在50%-70%之间。比如500克红薯本身含水量约30%，加上煮制过程会吸收周围水分，所以得额外加1.5倍水量。水不够的话红薯芯会发硬，像这样（模拟转文字：比如我上次放500克红薯只加了800毫升水，结果中间那截硬得用筷子戳）。中途加水能均衡受热，让红薯内外熟得均匀。要是水太多，比如2.5倍，红薯会变得像橡皮一样黏牙，还容易粘锅。所以掌握这个水量比例，既能保证红薯绵软，又不会浪费水费火。