腌雪里蕻一般腌一周左右就能吃。刚腌好的雪里蕻要放阴凉处晾三天，等表面发软了再装坛子。用盐和糖按比例揉搓，盐要够多才能杀菌，糖能提鲜。腌好的雪里蕻要密封严实，冬天能放一个月，夏天最多两周。吃的时候要挑没发霉的，用干净筷子夹出来。

为啥是这个时间呢？腌雪里蕻主要是靠盐分和糖分双重作用。盐浓度达到8%以上就能抑制细菌生长，但太咸会苦。根据《家庭腌制技术手册》数据，普通家庭腌菜盐配比是1斤菜配3两盐，糖占盐量的三分之一。晾晒三天能让菜叶脱水收缩，减少发酵空间。密封保存的话，冬天低温减缓发酵速度，所以能存一个月。夏天温度高，发酵速度加快，最多两周就会产生亚硝酸盐。发霉是因为密封不严或者坛子有裂缝，这时候必须扔掉。腌菜时间太短菜不入味，太长容易变质，所以一周左右最合适。