腌青菜要腌2-3天才能晒，晒干需要3-5天。腌的时候要放盐和调料，晒的时候要放在通风阴凉处。

腌青菜的腌制时间不能太短，否则盐分渗透不均匀，容易变质。晒干时间要根据天气来定，晴天晒3天，阴天要晒5天。比如温度20℃左右、湿度60%的时候，腌2天后晒3天就能保存。如果腌的时间太短，青菜里的水分去不掉，容易招虫发霉。晒的时间不够，水分没晒干，放久了会变软烂。比如用10斤青菜腌2天，晒3天能存半年；腌1天晒2天，最多存1个月。所以先腌后晒，时间加起来要5-8天，这样青菜才会脆嫩不坏。