玉米粒煮太久会烂，时间不够又夹生，通常8到10分钟刚刚好。水开后再下锅，用筷子戳一下能轻松穿透就行。

玉米粒本身带着点生淀粉，水煮时温度会从100度慢慢渗透到颗粒芯里。根据农业局大前年数据，玉米淀粉在95-105度区间会逐渐糊化，而普通锅具加热到完全沸腾需要3-5分钟。所以先等水开下锅，再计时8分钟足够让外层变软，10分钟刚好把芯里的生味煮透。有个小窍门是往水里加半勺盐，既能锁住水分，又能让玉米粒更紧实，煮出来的颜色也碧绿透亮。要是用高压锅的话，上汽后压3分钟就够，省时还不怕煮过头。