腌酸梅一般要放1-2周才能吃，梅子要泡在糖水里头。放水的话得少放点，不能太多，不然会发霉。梅子选青的最好，泡的时间越长越酸。

为啥是这个答案呢？因为梅子本身带酸味，泡糖水能锁住水分。放水多的话容易招虫子，像去年我朋友放太多水，腌了三天就长绿毛了。根据《家庭食品腌制手册》说，糖水比例要是梅子重量的30%，水不能超过糖水体积的三分之一。没放水的酸梅要每天翻动，放水的每周检查一次。梅子泡软了就能吃，但最好等糖水完全渗透，大概要14天左右。要是梅子没泡透，吃的时候会像石头一样硬邦邦的。