腌酸萝卜用盐腌的时间得看盐量够不够和气温高不高。一般要腌三天到五天，之后转缸冷藏。要是盐放少了酸不透，萝卜会发霉；盐放多了又太咸，吃的时候得泡半天。

因为盐腌的原理是盐分逼出萝卜水分，让乳酸菌快速繁殖。实验数据表明，盐浓度3%-5%时，15-20℃环境下，三天就能让萝卜表面长出白霜（乳酸菌膜）。这时候酸度能达到pH3.5以下，咬一口脆生生带酸味。要是腌超过七天，酸味会变苦涩，因为杂菌开始抢地盘。温度每升高5℃，发酵速度翻倍，所以夏天得缩短腌期，冬天可以多腌两天。关键得每天翻缸，把上层的盐水挤到下面，这样萝卜均匀入味。要是盐腌时没压重物，底部容易空心的，得用石头压着。总之盐腌时间不是死规定，得看实际情况调整。