水煮千张菜市场卖五块到十五块一公斤，超市里要贵两三块，外卖平台最贵得二十块起。家常做法是先把千张切宽条焯水三分钟，热油爆香葱姜蒜，加生抽老抽料酒煮开，千张倒进去煮两分钟，撒辣椒面花椒面淋热油。关键要控制火候别煮太烂，配蒜泥醋汁更香。

菜市场卖得便宜是因为批发价低，按斤称不用包装费。超市有独立包装得加两块钱成本，外卖还得分成配送费。根据前年市价调查，千张批发价每公斤8元，零售价到消费者手里涨到10-15元。焯水时间太长会断成碎条，火候不够千张不入味。比如煮两分钟弹牙，超过三分钟就软塌塌的。辣椒面用现磨的比市售的香，花椒面要撒才不糊。配菜加木耳或豆芽能吸收汤汁，但别加太多影响口感。