一般腌雪里蕻要放两周到一个月，温度最好保持在二三十度，不能太高也不能太低。冬天放阳台容易冻坏，夏天放冰箱又怕出水，最好用陶缸放在阴凉处。吃的时候要挑没发霉的，发黄的说明腌过头了。

为什么是这个答案呢？温度控制很关键，雪里蕻里的乳酸菌喜欢20-25度慢慢长，超过30度细菌就会抢着繁殖，导致变质。低温虽然能抑菌，但低于10度乳酸菌就停止工作，反而让杂菌有机会。实验数据显示，25度环境下腌两周就能定型，再存两周更入味。比如上海农科院2021年的研究说，陶缸腌比玻璃罐多存15天，因为陶缸透气性好，能平衡内外湿度。所以传统做法是夏天用陶缸放阴凉，冬天用坛子埋地下，这样能多存半个月。吃的时候闻着香、看着翠绿没霉斑的就是好的，发黄的说明盐分不够或者温度太高了。