水煮番薯要放两倍于薯量的水，煮30到40分钟才够。要是水少了，薯皮会变硬还容易裂开；时间太短薯心不软，太长容易糊锅底。

为啥要放这么多水？因为番薯吸水多，要是水少了，薯皮会变硬还容易裂开。农业研究说，每斤番薯要配两斤水，这样水能没过红薯两指高。煮的时间得算准，淀粉得慢慢糊化。数据证明，30分钟让外皮熟透，再煮10分钟薯心变粉糯。要是水不够，薯皮和薯肉熟得不一样快，容易夹生。煮的时候水别太沸，小火慢炖更保险。要是水放少了，中途加水会冲散薯肉，得重新调整火候。总之水多时间足，番薯才又软又甜。