水煮牛肉的牛肉量一般买半斤生肉，煮完会缩水到六两左右。家庭做顿饭的话，买二两牛肉可能不够，买四两又容易剩。牛肉要选里脊或牛腩，切薄片用淀粉抓匀，煮的时间别太长，不然肉会老。

为啥是这个数啊？因为牛肉煮完会缩水，生肉500克煮完只剩300克。比如家庭做顿饭，买半斤牛肉煮完剩六两，刚好够三到四个人吃。牛里脊每斤能切出二十片左右，每片二钱重，二十片就是四两熟肉。要是买三斤牛肉，煮完能出七斤半熟肉，够十个人吃。淀粉抓肉能让肉更嫩，但别放太多，不然会发黏。煮的时间控制在三分钟内，肉才嫩滑不柴。