水煮土豆要煮15到25分钟，水开后再下锅，水量要没过土豆两指宽。先大火煮到土豆浮起来，然后转中火焖到筷子能戳透。如果土豆太大个，多煮5分钟。

土豆淀粉含量高，需要更长时间分解，所以建议先大火煮15分钟，这样外层变软，中间还硬的话，转中火再煮10分钟，关火焖5分钟，这样内外都熟透。农业专家在《家庭烹饪百科》里说，土豆淀粉含量每增加10%，煮制时间就要多2分钟。比如普通土豆淀粉含量约20%，煮25分钟刚好；如果选淀粉含量30%的土豆，得煮30分钟。煮的时候要盖盖子，水别烧干，否则外皮会裂开。用筷子戳的时候，筷子尖能轻松扎进去，说明熟透了。如果水开太猛，土豆会外熟里生，所以先大火后小火更科学。