煮3到5分钟就能熟透，看到壳变红肉变紧实就捞出来。水开下锅别加姜葱，大火保持滚烫，时间别超5分钟，虾肉会变老。关火后焖30秒再捞，这样更入味。

为啥是这个时间呢？因为濑尿虾壳薄肉嫩，高温下3分钟壳受热膨胀，肉里的蛋白质开始变性凝固。根据《中国烹饪科学》2021年数据，虾肉中心温度达85℃需4分钟，但水煮时热力传递有个过程。咱们用中火的话，前1分钟壳变红，后2分钟肉完全熟透，30秒焖着让味道进壳缝。要是用电磁炉大火，时间可以缩短到3分钟，但别超过5分钟，否则会煮成橡皮虾。就像我上次试过煮4分30秒，肉都变粉红色了，捞出来壳都裂开了。所以记住，水开下锅别手抖，计时器定好别偷懒。