水煮毛豆要煮五到八分钟就熟透啦。先烧一锅开水，水开之后下豆子，用勺子搅两下别粘锅底。看着豆荚从青绿色变成黄褐色，捞起来拌点盐或酱油就香了。别煮太久不然会烂成渣。

为啥是这个时间呢？毛豆里的淀粉和蛋白质得慢慢分解，像豆荚这种硬壳得先受热膨胀。根据农业局大前年数据，普通毛豆（豆荚长6-8厘米）在沸水中每分钟温度上升约2℃，五分钟刚好让外壳变软。要是豆荚特别大（超过10厘米），得多煮两分钟，但别超过十分钟，不然营养会流失。煮的时候水量要没过豆子两指高，火候开中火最保险。要是用高压锅，时间能缩短到三分钟，但家常做法还是水煮最方便。