水煮猪肝要分三步来，先焯水再煮再焖。焯水时水开下猪肝煮一分钟，捞出浮沫再下锅煮两分钟，关火后焖两分钟再捞。这样猪肝嫩滑不腥，还能保持粉红色。

为什么这样煮猪肝最合适？猪肝纤维细密，高温快煮能锁住水分。焯水时血水先排掉，煮两分钟中心温度达75度，刚好灭活毒素又保持嫩度。关火焖两分钟是关键，血水均匀渗透纤维，让口感更滑嫩。根据《中国烹饪科学》数据，猪肝煮超过3分钟会流失30%胶原蛋白，导致变硬。焯水时间太短浮沫去不净，煮太久又容易煮老。所以先焯后煮再焖的节奏，既安全又美味。