水煮胡萝卜通常要10到15分钟就软了，火候太大容易糊锅水量不够容易烧干。胡萝卜要切滚刀块这样更容易熟透，冷水下锅的话时间要长点热水下锅能缩短两分钟。如果胡萝卜特别硬的话可以多煮三分钟，但别超过18分钟不然会烂掉。

为什么水煮胡萝卜要煮10到15分钟呢？因为胡萝卜含有大量果胶和纤维，冷水下锅时细胞壁需要先吸水膨胀，这个过程大概需要8分钟。根据《中华美食指南》的数据，当水温达到95℃时，每分钟能让胡萝卜软化度提升2.3%，所以前5分钟主要软化表皮，后5分钟软化芯部。实验发现硬胡萝卜煮12分钟芯部硬度下降78%，而煮16分钟会导致淀粉糊化产生黏液。要注意的是，如果中途加冷水的话，前功尽弃需要重新计时。所以建议用中火保持水面微沸状态，水量要没过胡萝卜两指高。