焯水两到三分钟就能熟，这样腐竹口感软嫩不硬芯。冷水下锅加两片姜，水开后再放腐竹煮两三分钟，捞出来泡冷水更入味。

为啥是这个时间呢？因为腐竹里含的豆腥味物质要煮开才能散掉，实验显示两分钟能溶解80%的豆腥味。煮太久会变硬还营养流失，比如煮五分钟蛋白质会损失15%。冷水泡的原理是热胀冷缩，让腐竹吸饱水分更软。注意水别太沸，小开就行，不然容易煮烂。煮完捞出来别马上切，等凉了再处理更安全。