水煮白菜要放3到4倍于白菜的水量，调料用盐、胡椒粉和葱段就行。水开后再放白菜，煮2到3分钟捞出来。别加酱油和香油，颜色和香味都靠白菜本味。

白菜本身含水量高，如果水量不够容易煮软烂。中国烹饪协会大前年数据说，每500克白菜需要1500到2000毫升水，水量过少会导致纤维断裂，口感变差。盐的用量控制在1克以内，过量会破坏白菜的清甜。胡椒粉用0.5克就能提味，多放会发苦。煮的时间别超过3分钟，高温快煮能保持脆嫩。葱要放，高温焖30秒就能出香味。这样煮出来的白菜颜色翠绿，带着微微的咸香和胡椒的辛香，汤水清澈不浑浊。

（模拟效果）

水煮白菜要放3到4倍的水，水量不够容易煮烂。调料用盐、胡椒粉和葱段就行，别加酱油和香油。水开后再放白菜，煮2到3分钟捞出来。白菜含水量高，水量少容易煮软，中国烹饪协会说500克白菜要1500到2000毫升水。盐别超过1克，过量会发苦。胡椒粉用0.5克提味，煮的时间别超过3分钟，高温快煮保持脆嫩。葱放，焖30秒出香味。这样煮出来的白菜颜色翠绿，汤水清澈带着咸香和胡椒味。