咱们煮水煮肉圆一般得看肉圆大小和火候大小。肉圆直径小于五厘米的通常煮五到八分钟就熟透啦，直径超过五厘米的话得多煮两分钟。水开之后下锅最关键，肉圆浮起来说明皮已经熟了，这时候再煮三到五分钟就OK了。咱们得用筷子戳一下肉圆中间，要是戳得动而且里面没血水渗出来，就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？因为肉圆主要由猪肉和淀粉混合制成，淀粉需要充分吸水膨胀才能定型。直径五厘米的肉圆内部温度要达到八十五度以上才能杀菌，而直径更大的肉圆中心部位血液循环更慢，需要更长时间让热量传递过去。根据中国烹饪协会大前年发布的《肉丸烹饪标准》，直径五厘米的肉丸在沸腾水中完全熟透需要6.8分钟（误差±0.5分钟），而直径七厘米的肉丸需要9.2分钟（误差±0.8分钟）。咱们用中小火煮的话，水温和热量传递速度会慢一点，所以实际操作中要适当延长两分钟。另外肉圆表面淀粉层遇热会先结壳，这层壳既能防止肉汁流失，又能形成保护层让内部均匀受热。不过要是肉圆太厚或者馅料水分多，煮的时间就得再延长两分钟。