腱子肉要炖够时间才能烂得软乎，一般得用砂锅或高压锅。大火烧开后转小火慢炖，普通锅1.5到2小时，高压锅25到30分钟。肉块别切太小，太大容易夹生。

为啥得这么炖呢？腱子肉是牛腿肉，纤维粗硬，得靠长时间热水泡才能分解。实验数据表明，当水温稳定在90度以上时，肉中的胶原蛋白每小时能软化3%-5%。普通锅水量要没过肉两指宽，高压锅上汽后压20分钟再开盖。有人试过用大火猛炖，结果肉块外焦里生，像石头一样硬。要是用高压锅，时间太短肉中间还硬得能敲桌子，超过35分钟又容易散成渣。所以得看锅具选时间，普通锅得守着看火，高压锅按刻度来就行。