水要没过土豆放两指宽的水就行煮15到20分钟就熟了土豆要选圆的带皮煮的皮能锁住水分不散开。要是水太少土豆会中间硬外面烂要是煮太久皮会裂开煮到筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个量这个时辰呢？水没过土豆是怕烧干锅水宽两指能保证沸腾均匀不粘锅。煮15分钟是让淀粉开始糊化20分钟让芯变绵软实验过500克土豆配1.5升水最合适（数据来源：中国家庭烹饪协会大前年测试报告）。圆土豆直径8厘米煮18分钟最嫩长土豆要加3分钟。水多两倍的话得延长5分钟让热量渗透到位。煮到筷子能戳透芯说明淀粉全糊化了这时候关火焖两分钟更入味。要是水少得用高压锅压8分钟才够火候。