水煮红薯要冷水下锅，保持中火煮15到20分钟就熟透啦。要是红薯块大小差不多，锅盖别完全盖住，留点缝让水汽循环。煮的时间别太短，否则外皮硬中间夹生；时间太长又容易煮烂，皮都黏在一起了。

为啥是这个时间呢？红薯淀粉含量高，得慢慢分解成葡萄糖。冷水下锅的话，前5分钟主要是让红薯受热均匀，水开后再煮10到15分钟淀粉糊化。实验数据显示，普通红薯淀粉分解到70%需要18分钟，而小个头的红薯因为表面积大，可能提前2到3分钟就熟了。比如直径5厘米的红薯块，煮15分钟芯就绵软；要是直径超过8厘米，得多加3分钟。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但咱们家常煮一般用普通锅，所以保持中火最稳妥。煮的时候记得尝尝水有没有少，水少了红薯容易夹生。