水煮扇贝得用半碗水儿，烧开后煮三到五分钟就熟透啦。扇贝得铺在锅底，水别太多淹住，太少容易糊锅。看扇贝张嘴就关火，肉嫩不老全看火候掌握。

为啥得这么操作呢？因为扇贝壳自带蒸煮功能，半碗水足够让受热均匀。实验数据显示，95℃以上水温下煮四分钟肉质鲜嫩度最高，超过五分钟流失率达30%。水太少容易让直接接触锅底，烧焦发苦；水太多会稀释鲜味，还可能让煮散。记得用勺子撇去浮沫，保持水沸腾状态，这样才会又嫩又入味。